Кофе и чай — напитки, с которых начинает утро практически каждый второй человек на Земле. О вреде и пользе кофеина ведутся многочисленные споры, а также постоянные научные исследования. В этой статье вы узнаете все про кофе и кофеин.

Откуда берется горечь в кофе

В первую очередь, за горечь кофе отвечает хлорогеновая кислота, которая составляет около 8% сырых зерен. В процессе обжарки кофе она распадается и добавляет горечь кофе.

Далее, баланс между кофеин-гидратом (молекула кофеина + молекула воды) и димером кофеина (две молекулы кофеина). Обычно оба этих соединения в кофе содержатся 50/50.
Если добавить сахар, то это стимулирует образование димеров кофеина и сокращает количество кофеин-гидрата, что сильно уменьшает горечь. То есть роль сахара не только в «маскировке» горечи, но и в фактическом его уменьшении.

Влияние кофеина на мозг

Бытует мнение, что кофеин возбуждает центральную нервную систему, но это не совсем так.

Кофеин не возбуждает наш мозг, он просто не дает ему затормозить. Длится такая «блокада» обычно около 5-10 часов, в зависимости от индивидуальных особенностей организма и дозировки. Пик активности кофеина наступает примерно через 3 часа.

Кофеиновая зависимость — правда или вымысел

Далеко ходить не надо, ответ крайне прост: нет ни одного физиологического способа вызвать зависимость к кофеину. Психологическая — может быть, но физиологически — точно нет.

Говорят, что кофеин обладает мочегонным эффектом, так ли этом? И вновь же, и да, и нет. Кофеин действительно имеет относительно небольшой диуретический эффект, то есть увеличивает выведение и воды, и минералов, но только после 2-3 чашек кофе и только при нерегулярном употреблении. Если вы часто пьете кофе, эффекта никакого не будет.

Кофеин немного стимулирует работу мышц, способствует высвобождению запасов гликогена. Низкое давление повышает, но при нормальном давлении эффекта практически никакого нет.

Многие жалуются на изжогу и неприятные ощущения в желудке после чашки кофе. Интернет даже советует не пить кофе на голодный желудок. Важно! После зернового кофе изжога и неприятные ощущения будут возникать примерно в два раза чаще, чем после растворимого!

Да, кофеин стимулирует секрецию желудочного сока и делает желудочную среду более агрессивной. На это стоит обратить внимание всем людям с проблемным желудком.

Немного о зелёном кофе

Возможно, вы слышали про существование зеленого кофе. Производители обещают нам кучу чудесных свойств от похудения до исцеления от болезней. И, конечно, нормальные ученые быстро заинтересовались вспыхнувшей популярностью этого препарата. Выяснилось, что в основе всех этих громких заявлений лежало очень сомнительное «клиническое исследование», которое на деле не соответствовало нормальному научному исследованию. В нем не было никаких достоверных данных, расчетов и описания, это исследование даже не было зарегистрировано, как должно быть.

На данный момент «исследование» аннулировано и признано ненаучным. То есть никакой доказательной базы чудесного эффекта зеленого кофе просто нет.

Безопасная доза кофеина

Чтобы убить человека, ему нужно ввести примерно 200 мг кофеина на кг массы тела. В пересчете на чашки кофе – примерно одна на каждый килограмм и все в течение часа! Умирать, скорее, будете от разрыва желудка или от вымывания всего водой (например, кальция, магния, калия), но никак не от кофеина. Чтобы вызвать передозировку кофеином, вам понадобится выпить огромное количество жидкости, объем которого не предусматривается вашим желудком.

Тем не менее, передозировка может возникнуть. Достаточно сложно ее добиться, но можно. По симптоматике — это чистый психоз с учащенным сердцебиением, тревожностью и даже галлюцинациями. Выход один — звонить в скорую, дома с этим сделать ничего не получится.

Кофе и алкоголь

Кофеин очень легко проникает в мозг (а он у нас защищен естественным барьером и далеко не все туда проходит). Вместе с алкоголем кофеин действует интересно: он берет с собой молекулы этанола и скрывает ощущение опьянения. Естественно, только скрывает. Человек же продолжает усердно пить, ведь эффекта-то и нет. Но вскоре молекулы кофеина освобождают рецепторы, бьет по ним аденозин, накапливается и алкогольный эффект, а человека в итоге просто, скажем, «отрубает». Поэтому стоит пить алкоэнергетики или мешать алкоголь с кофе/энергетиком только в домашних условиях, если вы готовы внезапно заснуть.

При этом не забывайте, что вы можете сильно перебрать не только алкоголя, но и кофеина. Последствия могут быть летальными.

И помните главное правило кофепития: если вы чувствуете себя хорошо, то отлично, пейте кофе. Но если вы на себе чувствуете негативный эффект, ту же изжогу или сильное моторное возбуждение, стоит задуматься и пересмотреть количество кофеина в сторону понижения.