Фондю, луковый суп и пицца столетиями были пищей бедняков, а сегодня эти и некоторые другие блюда стали достоянием европейской кухни, ради которой миллионы туристов отправляются в гастрономические или экскурсионные туры.
Практически все популярные сегодня блюда европейской кухни некогда были уделом нищих рыбаков, пастухов или крестьян.
Луковый суп из Франции
Луковый суп обладает уникальным свойством отрезвлять и заряжать силами на долгий рабочий день. Именно поэтому торговцы и грузки парижских рынков особенно любили это простое блюдо. Недорогой основной ингредиент супа, говяжий бульон и хлебные гренки — вот все, что могли позволить себе бедные французы в XVIII веке. Однако есть у этого супа и другая версия происхождения: считается, что король Людовик XV, проголодавшись во время охоты, сварил суп из обжаренного на масле лука и шампанского.
Символ испанской кухни
Паэлья — традиционное валенсийское блюдо, которое завоевало сперва сердца испанцев, а после и гурманов по всему миру. Считается, что настоящее блюдо готовится на уличном костре или дома, потому ресторанный вариант испанцы не признают. Появлением паэльи мы обязаны слугам мавританских королей, которые собирали господские объедки и смешивали их с рисом. По другой версии паэлью изобрел молодой рыбак, который ждал возлюбленную и, чтобы угостить ее, приготовил блюдо из тех продуктов, которые нашлись в его доме. В пользу второй версии говорит и то, что приготовлением паэльи должны заниматься исключительно мужчины.
Польский бигос
Мясо и капуста — секрет успеха польского блюда европейской кухни бигос, которое было завезено королем Владиславом из Литвы. Чтобы придать блюду пикантности, в него добавляют специи, пряности и сухофрукты. Сегодня его готовят в каждой семье и очень любят туристы, однако несколько веков назад такую простую и сытную еду с удовольствием ели крестьяне, монахи и солдаты. В зависимости от региона Польши и семейных традиций рецептура рагу отличается, но в него неизменного входит копченая колбаса, сало или дичь, свинина, квашенная и белокачанная капуста.
Французская уха
Буйабес — простое сытное блюдо марсельских рыбаков, которое готовилось из остатков улова. В кастрюлю попадало все: мелкая рыбешка, хребты, остатки крупной рыбы, чеснок и томаты. В получившемся бульоне отваривали белую рыбу, чтобы после есть буйабес с черным хлебом, наслаждаясь его наваристым вкусом. В роскошные рестораны это блюдо попало в сочетании с шафраном, превратив простую рыбацкую похлебку в необыкновенный суп с удивительным ароматом.
Еда испанских погонщиков мулов
Гаспачо — холодный томатный суп, который давно вышел за пределы родной испанской кухни. Однако история его уходит корнями в провинцию Андалусия еще до появления томатов в Европе. Тогда погонщики использовали перец, огурцы, сухари и оливковое масло. Они натирали стенки глиняных горшков чесноком, затем складывали послойно овощи, пересыпая их хлебными крошками и поливая все маслом. Горшки выставляли на солнце, обматывая мокрой одеждой, а суп считался готовым тогда, когда одежда высыхала. Сегодня гаспачо — довольно популярное блюдо европейской кухни.
Аппетитное мясо по-венгерски
Паприкаш — сытное и вкусное рагу, которое простые венгры долгое время ели на ужин или обед. Эту подливку из тушеного мяса и овощей варят из недорогих частей курицы — печени, шеи, крыльев, пупков и сердечек, — которые тушили в сметане или кефире вместе с любимой приправой венгров — паприкой. Современный ресторанный паприкаш готовят из белого мяса и грудки, иногда в него добавляют телятину.
Изобретение швейцарских пастухов
Еще в XIV веке швейцарские пастухи изобрели блюдо, которое весь мир сегодня называет фондю. Взяв на пастбище сыр, вино и хлеб, они переплавляли твердый или испортившийся сыр в вине и вымакивали его хлебом. Изначально крестьянское блюдо быстро перекочевало на столы состоятельных господ, которые недорогие сыры заменили лучшими, а черствый хлеб — хрустящим свежим. Современная швейцарская кухня требует использования двух сортов сыра — эмменталь и грюер, считая, что только они способны оттенить вкусовые качества вина, создав необыкновенный букет.
Путешествуя, можно открыть для себя гастрономическую карту мира. Кухня каждой страны самобытна, потому, заказывая пляжные, оздоровительные или экскурсионные туры в Таиланд, Китай, Египет или Израиль в соответствующем разделе Онлайнтурс otdyh.onlinetours.ru/israel, стоит особое внимание уделить традиционным для выбранного региона блюдам.
Спасибо автору за очень интересную и познавательную статью. Прочитала и узнала для себя много нового. Например про фондю — это для меня вообще открытие!!! Вот сижу теперь на роботе и думаю, что бы то такого приготовить на ужин вкусненького))))))
А как на счет еще одного блюда бедняков, которое распространено по всему миру и, само собой, у нас в России? Это — «Суши». Именно ими питались бедняки в Японии. Кроме рыбы и риса у них ничего не было, а это все что необходимо для приготовления суши. Помимо этого, вареный рис помогал сохранять морепродукты на более длительный срок.
Очень увлекательная статья, прочитала и уже появилась мысль, что неплохо бы и пообедать))Весьма впечатлила информация про суп Гаспачо- обматывание горшков мокрой одеждой-вот уж изобретательны были испанские погонщики!!
Интересная статья, очень много вкусных блюд, но наборы продуктов для этих блюд в России, к сожалению, совсем не для бедняков. Например, фондю, как минимум из двух видов сыра — совсем не дешево… Да еще и вино к нему))
Статья весьма познавательна, хотя почти все это я и так уже знал. Добавлю только, что знаменитый сыр с плесенью — тоже вроде как еда бедняков была. Один пастух взял его с собой, так сказать, на «работу», оставил его где-то на пне, провел время с подругой, а когда вернулся, обнаружил сыр уже покрытым плесенью. Однако ему очень хотелось есть, и он рискнул его попробовать. И ему понравилось.
В общем, верно говорят «все новое — это хорошо забытое старое».
Ничего сего, бедняки. Почти в каждом блюде присутствует мясо и рыбные продукты. Как же тогда назвать русских, которые сейчас не могут себе позволить есть мясные блюда каждый день, особенно пенсионеры?