меню в ресторанеЗнаете ли Вы о том, что ресторанное меню не является обычным списком блюд. Над его составлением трудятся профессионалы. Они внимательно следят за соответствием стилю заведения. Перечень блюд должен легко читаться. Но даже это далеко не самое главное. Усилия составителей меню всегда направлены на то, чтобы оно максимально способствовало увеличению прибыли. Существует масса приемов, которые влияют на поведение клиентов. Что собой представляют эти уловки? На самом деле, это просто психологические манипуляции. Благодаря им, на каждого из нас оказывается определенное воздействие. Оно побуждает заказывать то или иное блюдо. Если вы не желаете становиться объектом подобных манипуляций, то давайте вместе рассмотрим ТОР-8 хитростей, к которым прибегают владельцы заведений и составители меню.

Вы просто будете о них знать, а дальше сами решите: идти на поводу у манипуляторов или делать собственный выбор, не обращая внимания на уловки. Знаете ли Вы о том, что меню в ресторане не является обычным списком блюд. Над его составлением трудятся профессионалы. Они внимательно следят за соответствием стилю заведения. Перечень блюд должен легко читаться. Но даже это далеко не самое главное. Усилия составителей меню всегда направлены на то, чтобы оно максимально способствовало увеличению прибыли. Существует масса приемов, которые влияют на поведение клиентов. Что собой представляют эти уловки? На самом деле, это просто психологические манипуляции. Благодаря им, на каждого из нас оказывается определенное воздействие. Оно побуждает заказывать то или иное блюдо. Если вы не желаете становиться объектом подобных манипуляций, то давайте вместе рассмотрим ТОР-8 хитростей, к которым прибегают владельцы заведений и составители меню. Вы просто будете о них знать, а дальше сами решите: идти на поводу у манипуляторов или делать собственный выбор, не обращая внимания на уловки.

Итак, к числу наиболее распространенных приемов современных рестораторов можно отнести следующее:

  • Ограничение вариантов потенциально возможного выбора. Существует теория, которая именуется «парадокс выбора». Суть заключается в том, что чем больше предлагается вариантов выбора, тем нерешительнее клиент. Оптимальным количеством считается 7 блюд для каждой категории: основные, первые, закуски и т.д. Если меню включает большее количество блюд, то посетители либо теряются, либо заказывают уже знакомое блюдо. В этом нет ничего плохого. Однако грамотно составленное меню должно побуждать клиента к пробе чего-то нового. И желательно, более дорогого. Любое заведение желает, чтобы у клиента появилось желание вернуться сюда вновь. Излишне расширенное меню способно породить неудовлетворенность посетителя. Рестораторы не хотят допускать никаких сомнений. Ограничивая выбор, они добиваются того, чтобы клиент чувствовал себя «в своей тарелке». Вместе с этим, у него появляется желание вернуться в это заведение снова. А это самое главное для рестораторов. Ведь именно постоянные клиенты обеспечивают 70% выручки ресторанов и кафе;
  • Добавление в меню фотографий. Как показывают маркетинговые исследования, наличие ярких фото в перечне блюд обеспечивает увеличение заказов на 30%. Так уж устроен человек. Это заложено с детства. Мы позитивно реагируем на картинки. Примечательно, что эффект увеличивается, если представлено изображение в анимированном виде. К примеру, бывают «вращающиеся картинки». Подобные инновационные технологии все более активно внедряются заведениями общепита. Чем ярче смотрится картинка, тем позитивнее реакция посетителей. Это касается цвета, реалистичности изображения и движения. Правда, здесь рестораторы стараются не переборщить. Это обусловлено тем, что переизбыток фотографий может подсознательно ассоциироваться у клиента с более низким статусом заведения. К примеру, дорогие рестораны все же стараются очень сдержанно использовать фотографии в меню. Их владельцы стремятся не потерять имидж респектабельности;
  • Попытки сделать так, чтобы цены «не мозолили глаза». Установлено, что незаметные ценники побуждают посетителей к большим тратам в заведении. Сегодня многие умышленно избавляются от значка «$». Рестораторы уловили, что он вызывает негативные ассоциации с тратами. Более того, знаете, к каким выводам пришла группа исследователей Корнельского Университета? Оказывается, что клиенты лучше реагируют на ценники, которые отражены прописью. Они воспринимаются легче цифр и также побуждают тратить более значимые суммы. Давно известным трюком является «психологическая цена». Все понимают, что «9.97» ничем не отличается от «10», но все равно охотнее реагируют на первый вариант. В целом, составители меню сегодня пришли к выводу о том, что ценники необходимо указывать не сбоку, а в самом низу, непосредственно под описанием предлагаемого блюда. При этом не используется иной шрифт, чтобы цены не бросались в глаза слишком сильно;
  • Вставки в меню отдельных дорогих «приманок». Этот прием рассчитан на то, что люди быстрее принимают решение, если им есть что и с чем сравнивать. С этой целью в начале меню фигурирует особенно дорогое блюдо. Большинство клиентов видит сначала, к примеру, лобстера за 200 долларов, затем стейк за 50 долларов, который уже совсем не покажется им дорогим. Этот психологический трюк действительно работает в более чем 70% случаев. При этом владельцы заведений в любом случае остаются в выигрыше. Почему? Дело в том, что оставшиеся 30% купят блюдо по более завышенной цене. Это связано с тем, что для этой категории потребителей дорогое блюдо кажется наиболее качественным. Они покинут ресторан не только сытыми, но и морально удовлетворенными;
  • Направление внимания посетителя в нужное русло. Возможно, немногие знают, что даже на чистом листе бумаги существуют зоны, куда человек в первую очередь бросает свой взгляд. Это делается на подсознательном уровне. Таким местом, к примеру, является правый угол вверху. Разве могут составители меню не принимать в расчет этот нюанс! Само собой разумеющееся, именно в этом месте рестораторы стараются поместить информацию о блюдах, которые приносят наибольший доход. Соответственно, закускам отдается левый верхний угол, а салатам место ниже. Наряду с этим, составители меню по-прежнему активно используют такой старый метод, как выделение наиболее выгодных блюд специальными рамками. Это задерживает взгляд покупателя и побуждает к заказу;
  • Использование разнообразного цветового оформления. Было доказано, что использование разных цветов влияет на стратегию поведения посетителей. К примеру, все оттенки синего успокаивают клиентов. Но чаще рестораторы используют желтый или красный цвет. Дело в том, что желтый цвет способствует привлечению внимания аудитории, а красный просто стимулирует здоровый аппетит;
  • Создание вычурных или причудливых описаний предлагаемых блюд. Поразительно, но факт. Было установлено, что детальные описания блюд с применением излишне вычурных эпитетов на треть увеличивают количество реальных заказов. На подсознательном уровне клиентам кажется, что чем более подробное описание им представлено, тем меньше они платят. Якобы за те же суммы потребитель получает гораздо больше всего ценного. Более того, чем большее описание блюда представлено, тем более вкусным его считают посетители. Рестораторы с радостью используют эту уловку и предлагают «атласные пудинги» и «живые стейки». Банальная фраза в описании блюда о том, что рыба была «выловлена вручную» в разы увеличивает заказы. Посетители, действительно, считают блюдо более качественным и охотнее приобретают его. В настоящий момент дошло до того, что во многих странах на законодательном уровне запрещается вводить посетителей в заблуждение и использовать в описании блюд недостоверную информацию;
  • Желание сыграть на ностальгических чувствах. Большинство людей сентиментальны. Есть масса блюд, которые напоминают, к примеру, о периоде детства. Рестораторы успешно используют это. Посетители охотнее заказывают те блюда, в названии которых фигурирует «традиционность» или «бабушкины рецепты». Клиент верит в то, что он попробует именно такой суп, который сейчас уже нигде не делается. И именно его ему и готовила бабушка или мама.

Наряду с этим, существуют и другие уловки составителей меню. Мы остановились лишь на наиболее распространенных из них. По большому счету, в них нет ничего слишком страшного. Если заведение способно качественно накормить, и вы остались довольны, то можно простить его владельцам маленькие хитрости. Увидев их, просто улыбнитесь и сделайте вид, что приемы по-прежнему работают.

 

Новости по теме:
Голод продлевает жизнь
Польза правильного питания


Комментарии   

0 #5 elenafil 03.09.2017 03:42
А мне без разницы, какие уловки используются в составлении меню. Я хожу в одни и те же проверенные рестораны. В каждом таком ресторане есть фирменные блюда, которые особенно удаются шеф-повару. Если мне захочется что-то конкретное, то я пойду в тот ресторан, где это лучше готовят.
Цитировать
+2 #4 DrWatson 27.07.2017 13:43
Не понимаю любителей общепита. Большинство деликатесов можно приготовить дома гораздо вкуснее или купить на порядок дешевле.
Цитировать
+2 #3 Астра123 25.07.2017 22:47
Всегда удивляли меню с огромным перечнем разнообразных блюд и напитков.Чтобы меню и понять содержание предлагаемых блюд ,надо потратить уйму времени.Причем не только своего,но и официанта,который обязан рассказать о каждом блюде и его содержимом.Таким образом он уделяет много времени одним поситителям ,в ущерб других.А это неизбежно ведёт к падению прибыли.И виноваты в этом сами хозяева.А вот то,что меню стали так красочно оформлять,используя живые фотографии,а не Фотошоп,мне лично очень нравится.
Цитировать
+2 #2 Таша 25.07.2017 15:11
Единственным критерием выбора блюд в меню ресторана для меня является чистота заведения и никакие маркетинговые уловки и ухищрения на меня не действуют. При этом я, как посетитель, ещё не вижу всей кухни, вместе с разделочными столами, а то и вовсе осмелилась бы заказывать только хорошо мытые яблоки.
Цитировать
+2 #1 Ириша 18.07.2017 17:21
О ценах - прямо в точку! Недавно была в кафе с подругой, выбирали блюда средние по цене, такие, чтобы не очень дорогие, но и не совсем уж дешевые. Хотя и знаем, что переплачиваем, но это как-то не сильно останавливает.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Сенсационные новости